台中豬腳-超好吃!五香鹵味制作全攻略



  鹵菜是大家都很喜歡的一種食物台中美食,無論是鹵肉、鹵雞翅、鹵鴨脖子還是鹵雞蛋、鹵豆腐幹、鹵藕片,吃起來都是那麽香,百吃不厭,無論是做涼菜還是小吃、宵夜,鹵菜都是能讓大家垂涎欲滴的東西。



  其實鹵菜是很好做的,只要有一鍋夠香的鹵水,將材料放入煮到火候就ok了,實在是方便,做過鹵菜的朋友都知道,鹵水那是越鹵越香,保存得當的話,會越沈越香滷味



  很多朋友覺得在家自己制作鹵水很麻煩,願意使用超市出售的那種成品鹵水,不過自己制作鹵水會更加適合自己的口味,而且,成本超級低哦~~



  那麽,如何才能做出一鍋噴香撲鼻的鹵水呢?



  原料:1。八角(大料)3塊;2。生抽1湯匙(15ml);3。小茴香1茶匙(5ml);4。花椒1茶匙(5ml);5。甘草3片;6員林名產。桂皮1塊;7。草果1個;8。陳皮1片;9。老抽1湯匙(15ml);10。鹽適量、冰糖適量;11。帶皮肥豬肉1小塊



  鹵水的制作方法



  1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。



  2、鍋中放入水,放入所有材料,煮開。



  3、 轉小火煮40分鍾左右即可,放一晚更好,味道更濃郁。



  4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反複使用,越陳越香,根據情況不斷添加味料,長時間不使用時,過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。



  鹵水制作小貼士



  1、鹵水中的香料可以根據自己的喜好進行增減,不過我覺得八角(大料)和桂皮是不可缺少的,喜歡麻辣味的可以加入幹辣椒、花椒等



  2、鹵水中加入一小塊肥豬肉是爲了使鹵水更香,如果制作的鹵水淮備鹵肉,那麽就沒必要事先放肉了,如果淮備鹵花生之類,也沒必要放肉,不然會使花生油呼呼的,如果是鹵蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。



  3、鹵水可反複使用,越陳越香,根據情況不斷添加味料,長時間不使用時,過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可,放入冷藏可保存7天,冷凍可保存3個月。



  4、用這個鹵水制作鹵蛋很香很好吃哦,可以一次性多做一些,慢慢吃,雞蛋越鹵越入味



  鹵蛋做法



  1、鍋中放入適量水燒開,輕輕將雞蛋放入水中,加蓋煮15分鍾。



  2、將煮好的雞蛋浸入冰水中,便于剝殼,待雞蛋冷卻後將雞蛋的殼去掉。



  3、將雞蛋放入鹵水中煮開,轉小火煮30分鍾即可,鹵的時間越長越入味。



  鹵水是烹饪中的常有調味品,大部分鹵水都是自己熬制而成的,關于鹵水制作時的用料說法不一,下面介紹幾種鹵水的制作方法及用料



  第一種:



  用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。



  做法:鹵水料,沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾,慢火煲約一小時半至二小時。



  第二種:



  用料:八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)



  做法:鹵水料用布袋載著,加十二杯水煮三十分鍾取出。



  第三種:



  用料:豬肉,豬骨,加入豆豉,桂皮,陳皮,甘草,小茴香,八角,羅漢果



  做法:加水熬一小時。



  第四種:



  用料:醬油、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,開水500克。



  做法:先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上,約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。鹵水制成後,最好是隔日使用。



  自制廣式鹵水雞珍



  1) 把雞珍用鹽和生粉清洗幹淨,過熱水(水裏放姜),這樣可充分去掉腥味。



  2) 用鹵水半支放入煲內,加適量水,放姜和蒜頭,香葉兩片,開火煮鹵汁。



  3) 鹵汁燒開後放雞珍小火煮三十分鍾即可。如關火後再浸泡多些時間更入味。如喜歡甜味多些,就在鹵汁裏加些糖一起鹵,喜辣的也如此泡制。



  自制鹵水鴨頭



  1) 首先買回來的鴨頭,一定要徹底的洗幹淨,因爲有可能外面買的鴨子是用瀝青來脫毛的,多恐怖呀。洗的時候不要怕麻煩,要一只一只慢慢洗,還有就是鴨的喉嚨也要伸手指進去洗洗幹淨,因爲這個部位做好後是可以吃的。



  2) 接著要先把鴨頭用開水煮一下,去除一下血水及鴨的腥味。然後准備好材料。要做的鴨頭好吃,當然少不了重要的材料鹵水汁了台中豬腳



  3) 可以選擇用電飯鍋來做,用電飯鍋的好處是,不怕它會糊底,而且溫度比較的均勻,讓它慢慢地熟,味道也就慢慢地滲入了滷味。先放油在鍋裏,等油熱了就放入幾片姜,煎到姜爲金黃色,然後放入鴨下巴,略煎一下,等鴨頭變色後,就可以放入鹵水汁了,因爲鹵水汁本身是已經有味的,所以這裏就不用放其它的調味料了。



  不過中途要記得,鴨頭要勤翻一下,不然就會上面的味淡,下面的味濃了。不用擔心它會糊底的,因爲鹵水汁不會那麽容易幹水的。我做的時候,一直到做好都會有好多鹵水汁的,將鴨頭裝出,而鹵水汁則可以用個小碗另外裝起,下次再用的哦,一定也不會浪費。來吧,可以吃了!



  自制鹵水金錢肚



  1) 買回來先洗好用加醋的水泡大概十分鍾,這期間可以先用壓力鍋燒一點水,把姜片放進去,再放入白胡椒粉,花椒粉,八角粉適量(在超市有一小瓶的賣),再加入少許生抽、鹽、雞精、糖。待水開後雞腳凍,放入浸好洗幹淨的金錢肚。蓋好蓋,大火壓30分鍾撈起切片即可。

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